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酥炸油鸡的做法

2020-01-08

酥炸油鸡的做法,酥炸油鸡怎么做好吃

〔主料辅料〕

熟卤鸡 1 只(1000 克)、 鸡蛋(3 只)、味精(1 克)、面粉(50 克)、 麻油(15 克)、辣酱油(50 克)、 熟猪油(750 克)、番前酱(25 克)。

[烹制方法]

1.将卤鸡放砧板上,用刀斩断颈骨,断下鸡头,在鸡腚两边各划一刀,再从尾部沿着脊背直划至颈部,鸡脯向上,在肚裆两边划至背部刀口处,用手向外掰,卸了两腿,剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成 4 块(留下翅尖和鸡头),鸡脏从躯干骨上断下,连同鸡牙肉一起放盘内,躯干骨及其它碎肉另作别用。

2.鸡蛋搕入碗内,用 1 只全蛋,2 只蛋黄,另 2 只蛋清作别用

酥炸油鸡的做法

,加面粉、味精及麻油搅拌成蛋粉糊待用。

3.炒锅上火,舀入熟猪油,烧至六成热,将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内,炸至呈淡黄色用漏勺捞起,再将鸡头、腚、翅,放入油锅内略炸,捞出,待油烧至八成热时,将鸡肉入锅重油,炸至呈金黄色离火,用漏勺捞出,放入盘中。

4.将鸡肉放砧板上,切成一字条,装盘,鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上,摆成整鸡形,盘边放番前酱。辣酱油倒入小碟内随同上桌。

养生美食小贴士:

1.剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐。

2.鸡肉要均匀地沾上蛋糊。

3.炸鸡时要掌握好油温。

[风味特点]

此菜是南京传统菜,30 年代风行于南京京苏帮餐馆中,几乎家家皆挂牌供应。油鸡味透肌里,酥脆鲜香,堪为一绝。

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