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磨豉酱和柱候酱区别是什么健康

2020-03-28

磨豉酱和柱候酱区别是什么?

文章导读 磨鼓酱是广东人比较喜欢的一种调味料,也可以说是蘸料,主要是以黄豆和面粉为主制作而成,柱候酱的产地是佛山,主要是以大豆和面粉为主制作而成,一般在做菜的时候会加入一些柱候酱,不仅可以调味而且可以提升营养成分。

一,柱候酱的做法

1.柱侯酱鸡腿

【材料】

鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量

【做法】

1.平底锅中放入适量油,烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。

2.放入一大勺柱侯酱略炒,再添入适量清水,加盖,中火煮开。

3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味,拌匀后即可出锅。

二,磨鼓酱的做法

1 将五花肉切成薄片。

2 加入适量的磨鼓酱,生抽,生粉,蒜,油一起搅拌均匀。

3 待水开后将搅拌均匀的五花肉入锅中火蒸10分钟。

4 美味无比的面豉酱蒸五花肉出锅了。

三,柱候酱牛肉的做法

1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开。

4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。

5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

小贴士

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内

再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。

3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。

4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。

5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

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