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冬笋和春笋有什么区别

2020-01-21
冬笋和春笋有什么区别 文章导读

我们经常会吃笋,一般会凉拌或者炒菜。笋是属于草本植物的,可食用的部分一般就是芽。笋一年四季都有,但我们通常吃的只有春笋和冬笋。笋的营养价值很高,含有丰富水分,蛋白质以及一些人体必要的元素。笋味道鲜美,清淡美味,是不可多得的一种美食。说了这么多,大家一定很好奇春笋和冬笋有什么区别吧!下面就让我为大家介绍一下春笋与冬笋的区别。

1.其实冬笋和春笋都是一家人,只不过采摘的时间不同,所以以不同的时间来命名。冬笋是春笋的雏形,春笋是冬笋的发展,它们都由竹鞭上的笋芽发育而成,没有本质上的差别。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”,出土后叫“春笋”。所以,冬笋肉质更细密,有一点涩麻有一点鲜甜,口感很丰富;而春笋因为已经长出地面,就像树芽一样,所以更嫩滑爽口,但少了冬笋的丰富口感,但偏老的春笋容易纤维过多而吃着有点渣。

外形上来就更好区分了,因为冬笋是底座所以短粗,春笋细长。一是看:冬笋是底座所以短粗,春笋则细长。春笋毛多,而且外面包裹的表皮有黑色条纹,整体颜色发黑,而冬笋外面的笋皮是金黄色的,没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了,肉眼也能轻易分辨。二是摸:冬笋的外皮都是紧紧包在一起的,摸上去很实在,而春笋的外皮则有点松动。此外,冬笋的个头也偏小一点,大部分都在三两左右,而春笋笋体肥大,大多在半斤以上。

2.冬笋和春笋的区别还在于价格,冬笋因为各方面略优一些,所以比春笋的价格要贵,购买时一定要注意,以防将春笋当作冬笋购买,上了不法商贩的当。不过有一种春笋叫早春笋,在民间有着“顶土花笋”的美称,早春笋和冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似,所以价格也差不多。

关于笋的烹制,也是有讲究的。最基本的一点就是多油。笋为瘦物,以多用油,尤其是猪油,所以最好用猪肉,尤其是五花肉来焖。

3.不过值得一说的就是,笋为发物,不宜多吃倒是真的。另外过敏体质者慎食,外,14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者、消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者应少吃或忌食。炒菜时最好先用开水烫5—10分钟,同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

不过不管如何,这么好的季节里这么珍贵的机会,还是不可放弃的美味。

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